האם אפשר להקפיא גבינה?

למרות שאנשים רבים עשויים לחשוב שיש יותר מדי גבינה זה לא בעיה, יש מקרים שבהם פשוט יש לנו יותר גבינה ממה שאנחנו יכולים להשתמש. יש אנשים המאמינים שהם יכולים לאחסן גבינה כל עוד הם צריכים, אבל זה לא תמיד נכון. רבים אחרים תוהים אם הם יכולים להקפיא את הגבינה שלהם כדי להבטיח שהם יוכלו להשתמש בה במועד מאוחר יותר. מכיוון שיש כל כך הרבה סוגים שונים של גבינות, אין תשובה מדויקת אם ניתן להקפיא גבינה או לא. יש לציין, עד כמה הגבינה מתמודדת עם הקפאה תלויה במרקם ובהרכב שלה.

גבינות טובות להקפאה

באופן כללי, גבינות בעלות מרקמים קשים ומוצקים מתמודדות טוב יותר עם הקפאה מאשר גבינות בעלות מרקמים רכים יותר. זה כולל גבינות פרמזן ורומנו, אם כי טעמי הגבינה הללו נוטים לפתח טעם מתכתי משהו אם קפואים. גבינות מגוררות מראש כמו מוצרלה לפיצות עומדות בהקפאה סבירה. לגבינות באריזה תעשייתית יש פחות ירידה באיכות לאחר הפשרה. גבינות אחרות שמתאים להקפאה כוללות צ'דר, גאודה, סוויס, הווארטי ופטה.

רמזים לזמר רעול פנים

אל תקפיאו את הגבינות הללו

ישנם כמה סוגי גבינות שמגיבים בצורה גרועה להימצאות במקפיא. זה כולל בעיקר גבינות טריות כמו פאניר וקסו בלנקו וגבינות רכות כמו ברי. גבינות בעבודת יד גם לא יכולות להתמודד עם המקפיא ומאבדות הרבה מהטעם שלהן. הקפאה והפשרה גם נוטים לפגוע קשות בגבינות עם חורים קטנים או כיסים. גבינות אחרות שאף אחד לא צריך לנסות להקפיא הן קממבר, גבינת שמנת, סטילטון וכל גבינה דלת שומן. למרות שמוצרלה בדרך כלל בסדר במקפיא, יש לה תכולת מים גבוהה כשהיא טריה. הקפאתו בשלב מוקדם מדי בחייו תגרום להיווצרות גבישי קרח.

כמה זמן מחזיקה גבינה קפואה

כמה קבוצות גבינות מיוחדות ביצעו בדיקות כדי למצוא בדיוק כמה זמן כל גבינה יכולה להישאר במקפיא, והתוצאות די מעניינות. רוב הגבינות המוצקות יכולות לעמוד במקפיא במשך מספר חודשים. יש לציין כי פרמזן וצ'דר נשארים אכילים במקפיא עד שישה חודשים. בינתיים, גבינות פטה, מוצרלה וגבינות עתירות שומן הן בסדר כמעט ארבעה חודשים. כמובן, הטעמים התדרדרו יותר ככל שהגבינה ישבה זמן רב יותר במקפיא. התוצאות של בדיקות גבינות רכות היו כפי שרוב האנשים ציפו והוכיחו שהסוגים האלה לא שייכים למקפיא.

איך להקפיא גבינה

מומחי גבינות רבים משתמשים בשיטה ספציפית להקפאה ולשימור הגבינה שלהם. ראשית, אתה צריך לחתוך את הגבינה לקוביות ששוקלות חצי קילו או פחות. לאחר החיתוך, עוטפים אותם היטב בנייר אלומיניום או בנייר פרגמנט. לאחר מכן, הניחו אותו באריזה אטומה שנייה כמו ניילון או שקית מקפיא. במקרים מסוימים, כדאי לעטוף את הגבינה מספר פעמים כדי להבטיח שהאטימה מלאה והעטיפה אטומה לחלוטין. אם הגבינה מגיעה מגוררת מראש, יש ללחוץ היטב על הגבינה לפני לעטוף אותה כדי להסיר עודפי אוויר.

שיטות הקפאה אחרות

עם הזמן, אנשים שונים החלו לאמץ שיטות אחרות של הקפאת גבינה ונשבעים בתוצאות שלהן. מועצת החלב של צפון אירלנד מתעקשת שהקפאת גבינה בבלוקים גדולים גורמת לגבינה לאבד יותר לחות וטעם ומביאה למרקם פירורי יותר. במקום זאת, אנשים המעוניינים להקפיא את הגבינה שלהם צריכים לגרר אותה דק ולהניח אותה בשקיות קטנות. בבדיקות, זנים רבים של גבינה מגוררת יכלו להישאר קפואים עד ארבעה חודשים.

הקפאת פרוסות גבינה

גבינה מגיעה לא רק כגוש או מגורר, אלא גם בפרוסות. זה מעלה את השאלה, האם פרוסות גבינה בסדר במקפיא? מעניין שגבינות פרוסות מסתדרות במקפיא. פרוסות חתוכות באופן תעשייתי נוטות להתמודד טוב יותר עם הקפאה מאשר פרוסות ביד, אך שתיהן יכולות להישאר במקפיא למשך מספר חודשים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו נייר פרגמנט בין כל פרוסת גבינה כדי להבטיח שהם יישארו מופרדים. בנוסף, שקיות ניילון עבדו בצורה הטובה ביותר לשמירה על איכות הגבינה.

כיצד הקפאה משפיעה על גבינה

בהקפאה יתחילו להיווצר גבישי קרח על הגבינה ובתוכה. יש לזה מספר השפעות, אך בעיקר נוטה להשפיע על הטעם והמרקם. רוב הגבינות הופכות קשות יותר ונוטות להתפורר יותר ככל שהן קפואות זמן רב יותר. כשהיא קופאת, המים מתרחבים ומתחילים לפרק את מבנה הגבינה. זה מה שגורם לשינויים במרקם. לגבינות מוצקות יש פחות מים מלכתחילה, וזו הסיבה שהן מתמודדות טוב יותר עם הקפאה מאשר גבינות רכות יותר.

לאחר ההקפאה

לאחר הוצאת הגבינה מהמקפיא, מניחים אותה בצידנית או במקרר להפשרה. יכול לקחת זמן עד שהגבינה תפשיר כמו שצריך, אם כי זה תלוי בסוג הגבינה ובגודל הגוש שלה. עבור רוב הגבינות, מומלץ לתת להן להפשיר בן לילה. לאחר הפשרה הגבינה לא תישמר ליותר מיום או יומיים. חשוב להשתמש בו במהירות ברגע שהוא יצא מהמקפיא.

הדרכים הטובות ביותר להכנת גבינה קפואה

מכיוון שגבינה שהוקפאה פעם אחת מפתחת מרקם פירורי, היא לא אידיאלית לצלחות גבינה או למסיבות ערב. הדרך הטובה ביותר להשתמש בגבינה שהוקפאה פעם אחת היא במתכונים המחייבים אותה להימס. מקרוני וגבינה ומנות דומות הן מהאפשרויות הטובות ביותר לגבינה קפואה. לחלופין, זה עובד היטב כתוספת של קרמבל או מגורר לסלטים עלים או סוגים מסוימים של פסטה. חשוב לזכור שלגבינה שהוקפאה פעם יש פחות טעם מגבינה טרייה ועשויה להיות פחות בולטת במנות.

שמשות בצבעים שונים

אחסון גבינה

אם גבינה לא יכולה להתמודד עם המקפיא, יש דרכים חלופיות לאחסן אותה כדי להבטיח שהיא תישאר טרייה ככל האפשר. גבינה טרייה נוטה לקבל את הטעם של ניילון וחומרים דומים, ולכן עדיף לאחסן אותה בשקיות גבינה או בנייר גבינה. באופן אידיאלי, גבינה צריכה להיות בסביבה השוכנת בין 35 ל-45 מעלות פרנהייט. בחלק מהמקררים, מגירת הירקות במדף התחתון היא המקום המושלם לגבינות.